DEL FOGÓN A LA BOCA: Salpicón para las niñas y niños
En casa, para celebrar el día del niño, mi madre hervía la carne con cebolla, pimienta, sal y hojas de laurel; una vez cocida y fría, se dedicaba a deshebrarla.
DEL FOGÓN A LA BOCA: Cuaresmeños rellenos de atún
Prácticamente encuentras todos los ingredientes en cualquier mercado o verdulería de barrio. ¡Son muy sencillos y rápidos de preparar!
DEL FOGÓN A LA BOCA: ‘¿Pipián Rojo de cacahuate o de ajonjolí?’
‘Es mejor comer menos frecuente este platillo, pero cuando la hagas, sepas exactamente lo que estas ingiriendo’.
DEL FOGÓN A LA BOCA: : ¡Chiles Capones!
‘¿Porque les llaman así, Bisabuela Valito?’preguntaba en mi inocencia de preadolescente, justo cuando ella estaba tan atareada.
DEL FOGÓN A LA BOCA: ¡Es tenzo, chamaco menso!
El Tenzo viene de las costas de Guerrero y Oaxaca, donde desde siempre los métodos de conservación para sus productos involucraron los recursos más abundantes: sol y sal.
DEL FOGÓN A LA BOCA: ‘Carne de Venado’
Algunos años después, acompaño a la bisabuela Valito a La Victoria. Muy de prisa camina, valorando todos los puestos, cada mercancía ofrecida.
DEL FOGÓN A LA BOCA: ‘Manjares de Cuaresma’
Las cocineras mestizas poblanas supieron aprovechar la enorme disponibilidad de ingredientes para esa temporada.
DEL FOGÓN A LA BOCA: ‘Panqué de la abuela’
La tarea no era nada fácil: había que batir durante un largo rato, para incorporar la suficiente cantidad de aire a la mantequilla, todo sin pausa y siempre en el…
DEL FOGÓN A LA BOCA: Sopa de Letras
‘¡Gana, quien haga la primera palabra de seis letras!’ gritábamos al unísono al recibir nuestro plato de Sopa.
DEL FOGÓN A LA BOCA: Pan y tortilla
Ambas, como nuestras raíces indígena y europea, forman la simbiosis mestiza gastronómica mexicana: los tacos y las tortas compuestas, son sus venturosos retoños culinarios.