Etiqueta: DEL FOGÓN A LA BOCA

¡A lavarse las manos niños, antes de ayudarme! era la voz de arranque para sentarnos a ver cómo pelan los ‘chiles sudados’: un verdadero arte.

Ya con el avío en casa, nos enseñaba a escoger, lavar y secar toda la fruta; la almendra se pelaba y se secaba al sol, por lo menos dos tardes…

Ya con el avío en casa, nos enseñaba a escoger, lavar y secar toda la fruta; la almendra se pelaba y se secaba al sol, por lo menos dos tardes…

De regreso, pasábamos por el centro y entrábamos al mercado de La Victoria a comprar lo que faltaba del avío: almendras, piñones, uvas pasa, xitomates, ajos y cebollas.

El recuerdo de nuestros dedos negros de tanto pelar nueces y discutir cuantas habíamos podido comer ocultamente, llena de recuerdos infantiles, esas tardes de agosto.

Secretos como el tipo de xitomate – bola o guajillo – cantidad de cebolla y ajo, trocitos de mollejitas e higaditos ayudan; pero el mayor es, sin duda, la práctica.

Lloré toda la tarde al descubrir que el patio estaba muy limpio: desde entonces me niego a comer un pollo, que haya yo mismo criado.

Los zapotes negros son mi fascinación, y entrado el verano en Puebla, los encuentro en los mercados y, ahora también, en las fruterías de la 3 sur, entre 27 y…

Difícil imaginar ahora, que mandemos a hacer con un año de anticipación un metate grabado a San Salvador El Seco, con el nombre de la novia, para regalárselo el día…

A la masa de nixtamal, se le agrega un poco de harina de trigo, para darle maleabilidad y resistencia; se rellenan de papa cocida y rajas de chile cuaresmeño –…